КУРСОВАЯ

организация работы рыбного ресторана на 50 посадочных мест


ВУЗ - торгово-кулинарны
Объем работы - 30 страниц формата A4
Год защиты - 2017

Оформите предварительный заказ, чтобы узнать стоимость работы.


СОДЕРЖАНИЕ:

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………… 3
1. Творческая часть…………………………………………………………. 5
1.1. Характеристика проектируемого предприятия……………….…….…… 5
1.2. Характеристика проектируемого цеха (производства) ….……………. 10
2. Технологическая часть…………………….….………………….………… 13
2.1. Составление и расчет производственной программы предприятия……. 13
2.2. Составление плана меню…………………………………………………. 16
2.3. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто.………….. 17
2.4. Организация снабжения рыбного ресторана………….……………..… 22
2.5. Расчет потребного количества работников ресторана с определением графика выхода на работу……………………………………………………..
22
2.6. Технологический расчет и подбор оборудования основного производственного цеха ресторана…..………………………………………
25
2.7. Расчет полезной и общей площади основных цехов производства….. 32
Заключение…………………………………………………………………….. 33
Список литературы………………..………………………………………….. 34
Приложение……………………………………………………………………. 36




Список литературы
1. ГОСТы и ОСТы в общественном питании (в соответствии с федеральным законом «О техническом регулировании»). – М.: Книга сервис, 2006. – 128 с.
2. Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: Гросс Медиа, 2005. – 208 с.
3. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие. – М.: Дашков и К, 2006.- 296с.
4. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М. – Ростов-на-Дону: «МарТ», 2005. – 195 с.
5. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос С», 2006. – 247 с.
6. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М.: «Эксмо», 2005. – 336 с.
7. Технология продукции общественного питания: Учеб. пособие для студ. вузов. В 2-х т. Т.1:Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/Под ред. проф. А.С.Ратушного. - М.: Мир, 2004. - 351 с.
8. Технология продукции общественного питания: Учеб. пособие для студ. вузов. В 2-х т. Т.2:Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. /Под ред. проф. А.С.Ратушного. - М.: Мир, 2004. - 416 с.



9. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания. - М.: «КолосС», 2004. – 303 с.
10. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Минск: «ООО «Новое знание», 2002. - 368 с.
11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М: «Академия», 2002. – 416 с.
12 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий татарской национальной кухни для предприятий общественного питания. /Под ред. С.Н.Сайфуллиной. – Казань, 1997. – 304 с.
15. Журналы: «Питание и общество», «Ресторатор», «Ресторанные ведомости», «Современный ресторан».